Entretien avec Perico Legasse, parrain de l'édition 2010

Perico Legasse
Rédacteur en chef de la rubrique "Gastronomie" à l'hebdomadaire Marianne

Connaissez-vous Carpentras ?
Oui, c'est une très jolie ville, qui fait partie de la Provence historique. Elle possède un patrimoine important de fruits, de légumes et de belles appellations viticoles. On y retrouve un certain art de vivre et une culture locale très présente ; son identité est très affirmée.

Pourquoi avoir accepté d'être le parrain de la Fête de la Truffe ?
Parce que cette fête est ancienne et c'est une véritable tradition. C'est une façon de perpétuer des valeurs, un mode de vie, et le culte de la terre. La fête sert à mettre en avant une passion noble, un terroir. J'apprécie le côté amical et convivial de la truffe. Les Carpentrassiens sont des personnes très impliquées dans le maintien d'un certain art de vivre et je trouve cela très positif d'encourager de initiatives de ce genre.

Que représente la truffe pour vous ?
La truffe est un produit de luxe, un produit d'origine, brut, non transformé. C'est le fruit d'un environnement respecté. Elle fait un accompagnement merveilleux, soit mangée pour elle-même, soit dans un plat plus élaboré.

Quelle est la meilleure façon de déguster les truffes selon vous ?
La truffe a un arôme très précis et délicat. J'aime les préparations authentiques : il faut la déguster dans son authenticité la plus pure, le plus naturellement possible. Par exemple, en lamelle avec un filet d'huile d'olive. Ou alors avec des oeufs ou des pommes de terre.

Que pensez-vous de la truffe produite en Vaucluse ?
La truffe melanosporum de Vaucluse n'a pas le renommée de la melanosporum du Périgord, mais c'est pourtant une truffe haut de gamme. La géographie et la géologie sont différentes, mais elle a la même qualité et est tout aussi bonne. C'est l'une des meilleures truffes disponibles sur le marché à des tarifs acceptables par rapport à d'autres truffes. La truffe de Vaucluse est une vraie truffe, avec un vrai goût de truffe !