Histoire de la truffe

Histoire de la truffe

Depuis la Haute Antiquité, l'homme connaît la truffe ; elle était alors célèbre pour ses vertus aphrodisiaques. Durant le Moyen-Âge, la truffe a la réputation d'être maléfique et diabolique. C'est, à l'époque, un aliment pour les cochons, considérés comme des animaux impurs par l'église. La truffe ne fait sa réapparition dans la gastronomie française qu'à la fin du Moyen-Âge et à la Renaissance, où son histoire rejoint le sacré. Méprisée partout en France, elle est réhabilitée en Vaucluse par les papes d'Avignon qui la connaissent bien et qui l'imposent à leurs banquets et réceptions.

C'est au XIXe siècle que la truffe connaît son plus bel essor, et ce sont deux Vauclusiens qui furent les premiers à avoir l'idée de cultiver des truffières.

• Joseph Talon, cultivateur dans le Vaucluse, à Croagne près d'Apt, et chercheur de truffe, connu pour son célèbre dicton : "Si vous voulez récolter des truffes, semez des glands", est le premier à créer des truffières artificielles. Il a l'idée de planter des glands de chênes truffiers, et, huit ou dix ans après, y découvre de belles truffes.
• Auguste Rousseau, négociant de truffes de Carpentras, suit Joseph Talon et plante, quelques années plus tard 7 hectares de truffières artificielles dans sa propriété au domaine dit de "puits du plan", le pous du plan en provençal. Il obtient ensuite le 1er prix de l'exposition universelle de Paris en 1855 avec de magnifiques truffes
  particulièrement odorantes. C'est donc surtout dans le département des Alpes de Haute-Provence
  et dans le Vaucluse que la culture de la truffe fait d'énormes progrès.