Ouverture du marché aux truffes des professionnels

Information générale - Foires & marchés - Truffe

Le célèbre et historique marché aux truffes de Carpentras a repris du service ce vendredi 19 novembre pour le plus grand bonheur des professionnels.

Le fameux coup d'envoi du carreau des professionnels a eu lieu ce matin dans la Cour d'honneur de l'hôtel-Dieu.

Nous avons recueilli les premières impressions de Vincent Wauthier de la Direction Régionale de l'Alimentation de l'Agriculture et de la Forêt, chargé de surveiller les produits proposés à la vente et d'établir la tendance des prix pour tous les autres marchés.

"Ce matin on est sur un marché actif, pas comme l'an dernier avec le covid. On est sur une estimation d'une quarantaine de kilos à la vente pour un début de campagne. Tout est parti en 10 minutes. On commence sur un minimum de 150 euros pour les lots de second choix et sur une pointe à 380 euros, à vérifier, pour un lot de premier choix, ce qui est déjà un prix élevé pour un début de campagne.

Les acheteurs d'aujourd'hui ce sont les habituels restaurateurs autorisés par la mairie de Carpentras, des courtiers ou des négociants qui vont ensuite sélectionner les truffes et les ranger par qualité (dans un lot il y a du beau et du beau moins beau) pour les revendre. Ils vont les brosser, les préparer et les proposer à des grossistes, des semi-détaillants, des restaurateurs...etc.

Ce sont les mêmes qui viennent depuis des années. C'est une grosse responsabilité pour nous, nous sommes les premiers à donner une tendance. La cotation n'est pas une moyenne arithmétique. Nous donnons au monde une première tendance sur le prix, par rapport à l'ensemble des transactions. Là il est fixé à 300 euros en fonction des ventes de ce matin.

Les programmes de recherches du Ministère de l'Agriculture autour de la truffe sont liés au réchauffement climatique, on voit que le nombre de truffes diminue donc on suit cette évolution.On voit des régions comme la Drome qui monte en puissance. Alors on surveille les nouveaux trufficulteurs et leur production.

Pour obtenir un kilo de truffes cela peut prendre des années, il faut planter des arbres adaptés (noisetier ou chêne par exemple), bénéficier d'une bonne météo, en clair il faut bien une dizaine d'années pour avoir des truffes et ce n'est pas garanti, tout est aléatoire."

Pour rappel le carreau des particuliers, de 8h à 12h sur le parvis de l'Office de Tourisme ouvrira à partir du vendredi 3 décembre.

Revivez l'ouverture du marché des professionnels comme si vous y étiez, en vidéo :