Marché aux truffes d'été

Truffe - Foires & marchés - Tourisme

La truffe d'été, Tuber Aestivum, dite aussi « Truffe de la Saint-Jean » a longtemps été déconsidérée.

Elle est depuis plusieurs années bien implantée tant dans le négoce que chez les restaurateurs de notre région.

Infos pratiques

Gratuit

Elle possède une chair claire, jaunâtre à beige, avec un goût de noisette marqué et de rave. 

Elle pousse à l'état sauvage dans des terres calcaires ou on la récolte dans les mêmes truffières que la Tuber Melanosporum, la truffe noire d'hiver. 

Elle ne possède pas le parfum suave et pénétrant de la "Tuber Melanosporum" mais elle a ses fervents défenseurs et commence à susciter quelques intérêts. 

Elle ne supporte pas la cuisson et se consomme exclusivement crue et râpée en salade, sur des pâtes mais aussi à l'apéritif, en beurre truffé par exemple. Les plus grosses truffes vous serviront en présentation sur des toasts ou sur une purée ou autres. Vous couperez à la mandoline ou râpe à truffe de fines tranches avec un filet d'huile d'olive et du sel de Guérande pour accentuer le parfum surtout en début de saison. 

Elle réhausse également les capaccios de poissons frais et tartares de boeuf. 

Sollicitée par les professionnels de la filière, la Ville a pris conscience de l'opportunité de créer un marché dédié à ce produit du terroir de plus en plus pébliscité par la clientéle locale et touristique.

Ainsi en accord avec la fédération régionale des trufficulteurs PACA et le syndicat des trufficulteurs de Vaucluse, le Conseil Municipal de la Ville de Carpentras a adopté le principe de la création d'un  marché aux truffes d'été lors de sa séance du 10 février 2015.

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